如何做鲈鱼好吃?

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在青岛,我最爱吃的一道菜是葱烧大鲈鱼 原料: 大鲈鱼1条(约重750克)、大葱3根,青红椒片15克,姜片8克 调料. 花雕酒2汤匙(30ml) 酱油2汤匙(30ml)盐1茶匙(5克)白糖1茶匙(5克)蚝油2汤匙(30ml)鸡粉1/4茶匙(1克)老抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)干淀粉1汤匙(15克)花生油500克(实耗油50克)上汤80克 做法: 1.将鲈鱼去鳞去内脏,冲洗干净后擦干水分;用花雕酒、盐、白糖、蚝油、鸡粉调味,腌制10分钟待用;用干淀粉将鱼身抹匀;大葱切成6厘米长的段备用。 2.炒锅中倒入花生油,烧至七成热时将鲈鱼放入炸至表面金黄酥脆后捞出,沥净油分;再起锅将炸油倒出,仅留少量底油即可。 3.炒锅中留下适量底油烧热后将姜片爆香,随后放入葱段,煸至微黄并散发出诱人的香味时,放入上汤及所有调味料烧开后再放入鲈鱼煮滚,改用中小火煨至汤汁收浓且略微黏稠,撒上青红椒片即可出锅装盘。

小贴士: 1、做这道菜要选用新鲜的大鲈鱼,鱼体完整、色泽橘黄,没有伤、斑等等不美观的地方。 2、制作过程中一定要把鲈鱼的腥味去除干净,这样才能保证成菜的味道鲜美。具体方法是先将鲈鱼腌制入味,然后下锅炸制时用中火,待表皮金黄色后马上捞出,这样能最大限度地保持鱼肉的鲜嫩口感和完整形态。如果使用大火,则会使肉质发柴变硬影响口味。

3、这道菜的特点是大葱多而粗,因此葱味儿浓郁,而且葱香与鲜香的鱼肉混合在一起,非常美味! 葱烧的做法很简单,主要是把握好火候,掌握好这个精髓,那这道菜就是手到擒来了。

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