发面怎么做饼好吃？
我从小吃爷爷做的烙馍卷豆芽菜长大的，后来长大一点有了妹妹开始做烙馍卷鸡蛋，再做烙馍卷土豆丝、烙馍卷粉丝，再然后做了烙馍卷黄瓜，最后做烙馍卷肉...... 先和大家分享一下做烙馍卷豆腐菜的步骤吧！ 1.和面 这里和大家说一下和面的细节。我们家乡做烙馍用的是烫面，也就是用开水和面。
很多人不太理解，觉得冷水或者凉水和面不是更好吗？其实并非如此，因为面团中的蛋白质遇到冷水会在面团中形成网状结构，这样就容易出现面团发酸的情况（发酵后的产物中含有大量乳酸），而用温水或者热水则不会。所以如果要做烙馍的话最好使用温水和面。 除了温度，还有一个重要的细节就是和面要成松软的状态，太硬的面团不容易擀开，而如果一次发酵不好容易发酸；当然也不能太软了，如果软到一掐就出汤那就成了死面了，这样的面团做出来的烙馍很厚而且不筋道。 另外还有一种方法和面叫做“四擀三搅”，就是在和面的时候多次翻揉面团，而且每次都要撒干面粉，这样做出来的烙馍会比较筋道。不过个人感觉效果不是很明显。
2.发面 发面可以自然发酵也可以人工发酵。我的经验是如果头天晚上和好面，第二天早晨起来就发好了，但是时间不宜过长，比如夏季两个小时足够了，如果是冬季发一个小时就可以了。 注意：发面的时候不要直接放到温度很高的锅里去蒸，这样很容易烫伤并且影响成品的口感。正确的做法是将容器盖上盖子或薄膜，放在30度左右的室温下进行发酵即可。
3.揉面 发好的面团需要经过二次醒发，一般需要十五分钟左右。这时候可以先处理一下其他食材。 我是先把豆腐切成块然后用油炸至金黄待用，然后把洗好的绿豆芽炒熟也待用。
4.擀面 醒发好的面团变得柔软且有弹性，拿在手上感觉轻飘飘的就好啦~这时候就可以整形成自己想要的样子然后擀薄待用。我做的一般比较薄，大概两三毫米左右。 注意：在擀的过程中如果觉得黏糊糊的可以刷一层油防粘。
5.烙馍 接下来就是最热闹的时候了！我一般是直接上平底锅煎烙馒头片，这个很简单。 但是如果想要颜色更好看更漂亮，可以用小火煎至两面金黄噢～ 还可以叠罗汉一样一层层放辣椒酱、黄豆酱，然后卷起来！ 这个我一般在吃的时候才做，即美味又健康！