发面怎么做饼好吃?

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我从小吃爷爷做的烙馍卷豆芽菜长大的,后来长大一点有了妹妹开始做烙馍卷鸡蛋,再做烙馍卷土豆丝、烙馍卷粉丝,再然后做了烙馍卷黄瓜,最后做烙馍卷肉...... 先和大家分享一下做烙馍卷豆腐菜的步骤吧! 1.和面 这里和大家说一下和面的细节。我们家乡做烙馍用的是烫面,也就是用开水和面。

很多人不太理解,觉得冷水或者凉水和面不是更好吗?其实并非如此,因为面团中的蛋白质遇到冷水会在面团中形成网状结构,这样就容易出现面团发酸的情况(发酵后的产物中含有大量乳酸),而用温水或者热水则不会。所以如果要做烙馍的话最好使用温水和面。 除了温度,还有一个重要的细节就是和面要成松软的状态,太硬的面团不容易擀开,而如果一次发酵不好容易发酸;当然也不能太软了,如果软到一掐就出汤那就成了死面了,这样的面团做出来的烙馍很厚而且不筋道。 另外还有一种方法和面叫做“四擀三搅”,就是在和面的时候多次翻揉面团,而且每次都要撒干面粉,这样做出来的烙馍会比较筋道。不过个人感觉效果不是很明显。

2.发面 发面可以自然发酵也可以人工发酵。我的经验是如果头天晚上和好面,第二天早晨起来就发好了,但是时间不宜过长,比如夏季两个小时足够了,如果是冬季发一个小时就可以了。 注意:发面的时候不要直接放到温度很高的锅里去蒸,这样很容易烫伤并且影响成品的口感。正确的做法是将容器盖上盖子或薄膜,放在30度左右的室温下进行发酵即可。

3.揉面 发好的面团需要经过二次醒发,一般需要十五分钟左右。这时候可以先处理一下其他食材。 我是先把豆腐切成块然后用油炸至金黄待用,然后把洗好的绿豆芽炒熟也待用。

4.擀面 醒发好的面团变得柔软且有弹性,拿在手上感觉轻飘飘的就好啦~这时候就可以整形成自己想要的样子然后擀薄待用。我做的一般比较薄,大概两三毫米左右。 注意:在擀的过程中如果觉得黏糊糊的可以刷一层油防粘。

5.烙馍 接下来就是最热闹的时候了!我一般是直接上平底锅煎烙馒头片,这个很简单。 但是如果想要颜色更好看更漂亮,可以用小火煎至两面金黄噢~ 还可以叠罗汉一样一层层放辣椒酱、黄豆酱,然后卷起来! 这个我一般在吃的时候才做,即美味又健康!

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