四川鸡怎么做好吃?

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“麻婆豆腐”是成都人最擅长的烧菜之一,号称成都有名的“九大碗”之首——所谓“九大碗”,就是蒸肉、蒸排骨、蒸蛋羹,炒肉片、回锅肉、糖醋里脊、鱼香肉丝、虾仁、爆肠子、麻婆豆腐这九道菜。 以前成都的饭店或饭铺大多卖两样菜——一碗热菜、一碗凉菜;卖的面条都是挂面;卖水饺、馄饨,没有蒸笼,也没有烤箱,做出来的饭菜都很单调。后来有些饭店增加了蒸菜和炒菜,也就丰富了食客们的选择。不过一般像“麻婆豆腐”这样“费时费力费钱”的菜,普通人家要么不常做,要做也是请厨师或者帮工人来做。

“麻婆豆腐”的做法其实并不复杂,主要难点在于制作郫县豆瓣,以及如何使做出的豆腐入味。至于“麻味”,现在的年轻人可能不喜欢吃太重的麻味,可以少放一点花椒,多放一点辣椒。 我小时候最喜欢吃爷爷做的“麻婆豆腐”,他做的“麻婆豆腐”总是豆酥香浓、辣而不燥。因为爷爷喜欢钻研菜肴,经常看一些做饭的电视节目,所以做出来的菜都很好吃。

我记事起,家里人就经常用豆腐、白菜、萝卜等做菜,但最多的还是炖菜和腊肉。我的奶奶是一位地道的农家妇女,她最擅长做白煮肉(用酱油、醋、味精、辣椒油、葱花调制的蘸水)、红烧肉、猪头肉、粉蒸排骨、粉蒸鸡肉、炒肝尖儿、熘鱼片儿,做得最好吃的还数粉蒸肉类,她做出来的粉蒸牛肉和现在的火锅牛肚、羊肉串一个味道。

20世纪80年代,随着生活水平的不断提高,人们对饮食的要求也越来越高。成都有着很多风味独特的餐厅,有卖火锅的“火锅城”,有卖汤锅的“大蓉城”“蜀国珍馐”,还有卖涮羊肉的“小肥羊”,以及后来的“海底捞”等等。这些美食店不仅装潢精致,而且服务周到,上菜速度很快,做出的饭菜味道也不错,受到许多年轻人的追捧。而像我们这种家境一般的,就只能在饭店买些便宜又省事的成品佳肴了。

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