四川鸡怎么做好吃？
“麻婆豆腐”是成都人最擅长的烧菜之一，号称成都有名的“九大碗”之首——所谓“九大碗”，就是蒸肉、蒸排骨、蒸蛋羹，炒肉片、回锅肉、糖醋里脊、鱼香肉丝、虾仁、爆肠子、麻婆豆腐这九道菜。 以前成都的饭店或饭铺大多卖两样菜——一碗热菜、一碗凉菜；卖的面条都是挂面；卖水饺、馄饨，没有蒸笼，也没有烤箱，做出来的饭菜都很单调。后来有些饭店增加了蒸菜和炒菜，也就丰富了食客们的选择。不过一般像“麻婆豆腐”这样“费时费力费钱”的菜，普通人家要么不常做，要做也是请厨师或者帮工人来做。
“麻婆豆腐”的做法其实并不复杂，主要难点在于制作郫县豆瓣，以及如何使做出的豆腐入味。至于“麻味”，现在的年轻人可能不喜欢吃太重的麻味，可以少放一点花椒，多放一点辣椒。 我小时候最喜欢吃爷爷做的“麻婆豆腐”，他做的“麻婆豆腐”总是豆酥香浓、辣而不燥。因为爷爷喜欢钻研菜肴，经常看一些做饭的电视节目，所以做出来的菜都很好吃。
我记事起，家里人就经常用豆腐、白菜、萝卜等做菜，但最多的还是炖菜和腊肉。我的奶奶是一位地道的农家妇女，她最擅长做白煮肉（用酱油、醋、味精、辣椒油、葱花调制的蘸水）、红烧肉、猪头肉、粉蒸排骨、粉蒸鸡肉、炒肝尖儿、熘鱼片儿，做得最好吃的还数粉蒸肉类，她做出来的粉蒸牛肉和现在的火锅牛肚、羊肉串一个味道。
20世纪80年代，随着生活水平的不断提高，人们对饮食的要求也越来越高。成都有着很多风味独特的餐厅，有卖火锅的“火锅城”，有卖汤锅的“大蓉城”“蜀国珍馐”，还有卖涮羊肉的“小肥羊”，以及后来的“海底捞”等等。这些美食店不仅装潢精致，而且服务周到，上菜速度很快，做出的饭菜味道也不错，受到许多年轻人的追捧。而像我们这种家境一般的，就只能在饭店买些便宜又省事的成品佳肴了。