大牌怎么腌制好吃？
腌笃鲜
准备食材 猪排骨500g，咸鸭1000g，竹笋250g 香料 葱结、生姜片各3-4片，八角2粒，桂皮1小段。 调料 料酒2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），老抽半汤匙（7.5ml）白砂糖适量。
制作步骤 ①将上述原料放入锅内，加入清水没过表面，大火煮开；
②撇去浮沫后，放入所有香料和料酒，转小火焖煮约1小时；
③加入切好的竹笋继续小火炖煮半小时左右至熟烂；
④调入生抽、老抽、白砂糖提味上色，略煮至汤汁收浓即可起锅。
小提醒 ①为了去除腥味，在焯水的时候可以将排骨直接冷水下锅。另外，为了保持肉质的鲜嫩，焯好的肉不用开水浸泡脱咸。 ②咸水鹅的做法类似煲仔饭，用文火把水分尽量蒸发掉，但火候不宜过大，否则容易老硬。