山东地区比较普遍的腌菜，有胡萝卜、白萝卜和心里美三种常见食材（其它种类如大头菜、辣菜等也有腌制的做法），其中萝卜的腌制方法又分为咸腌和白腌两种。 白腌是指不进行发酵，直接加盐杀出水分后腌制的方式。这种腌制出的萝卜口感爽脆。 咸腌则是在白腌的基础上进行乳酸菌的发酵，成品酸甜可口略带微腥，这种腌萝卜一般可以存放很久，是北方冬季的主要开胃小菜之一。
1. 原料：新鲜白萝卜或红心萝卜适量。
2. 调料：食盐少许，白酒10克左右，白糖50-60克。
3. 制作方法如下：
第一步：选料及清洗处理。
选择新鲜无烂损，表面没有水渍的白萝卜或其他品种萝卜均可。清洗干净后用擦丝器擦成细丝，然后放在干净的容器里晾晒3小时左右至萝卜丝略微变软且表面的水份基本晾干为止；
第二步：调味腌制。
在晒好的萝卜丝中调入少量食盐拌匀静置10分钟左右，然后把准备好的白酒与糖混合均匀倒入萝卜丝中搅拌均匀，把萝卜丝攥干多余的水分装入干净的无油无水的容器内压实密封好；
第三步：二次发酵。
把密封好的容器放置在阴凉避光处，大约7天左右即可发酵完成，此时发酵液呈微微浑浊状并有淡淡的乳酸味道散发出来。这时可以把腌萝卜拿出来晾一下再食用了。
4. 小贴士：这个腌萝卜的发酵过程与泡菜相似，但比泡菜的发酵温度要低很多，所以不需要专门的泡菜坛子来腌制，一般的玻璃容器或者非玻璃材质的密封罐都可以使用。
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