切面怎么做好吃？

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做刀削面的刀，是特制的。这刀看上去就像普通的长柄菜刀似的，但重量却比一般菜刀都要沉得多。它的刃是斜的，不是直的。使用这种刀削出来的面条，细且软，像柳叶儿一样。 削时，厨师将和面团放在案板上，左手持擀面杖，右手握刀。右手持刀，朝右上方甩动一下，一条又细又长的面条就飞落在了开水锅里了。削出的面片又滑又薄又软，而且均匀地挂在锅边。煮熟之后，捞在碗里，浇上配好的卤汁或汤，味道好极了！ 这刀削面对厨师的技术要求很高。因为是用刀削出来的，所以又叫“刀拨面”、“刀削”。制作时要掌握好面的硬度，不能太硬也不能太稀，要用湿布蒙住面团，揉至软硬适中为止；然后搓成细条，揪成小剂，撒上干面粉，用手掌压成厚约0.5厘米的面皮再擀成薄薄的圆饼，用刀切成菱形块就行啦。

1.打卤 削面的卤叫“打卤”。做卤要放一些木耳、黄花（即黄花菜）等配料。做卤时，先将鸡蛋打碎，放上酱油、盐等，放在火上炒熟后，再放入肉汤里，把切好的木耳、黄花放入其中。开锅后再打上少许水淀粉勾芡即成。这样，吃的时候，削面可单独吃掉，而剩下的卤还可当菜吃呢！

2.浇卤 还有一种吃法叫“浇卤”，就是在做好的打卤上面撒上韭菜末，再倒进烧开的肉汤，这样，既保持了削面的本色风味，又可增添新的滋味，使它变得更具有吸引力。

3．蘸食 还有一种吃法就是不用卤直接蘸着吃。

4．炒削面 做法：削面——煮面——炸酱——削面 具体步骤如下：

①准备原料：手擀面、黄瓜丝、大葱、黄豆酱(六必居)、豆腐乳、黄豆芽(适量)、瘦肉馅(适量)。

②和面：一斤面半斤水，加一点食盐，和成偏硬点的面团盖保鲜膜醒发半小时左右备用即可。

③削面：把醒好的面团用擀面杖擀成长方形，然后把长方形的一边向中心卷起，然后用刀切成均匀的窄条，然后轻轻的拉一下，削面器里撒些干面粉防粘即可。

④锅中放水烧开，放入削好的手擀面煮熟捞出过凉备用。

⑤锅中放油烧热放入黄豆酱、腐乳炒香出红油加入适量的清水或是高汤烧开。

⑥放入葱碎、豆芽炒至断生，再加入肉丝、黄瓜丝调味出锅盛入碗中铺上一层葱花待用。

⑦把煮熟的削面盛入碗中，用筷子把削面与调料拌匀既可食用。